蟛蜞
凡春正二月，南风起，海中无雾，则公蟛蜞出。夏四五月，大禾既莳，则母蟛蜞出。其白者曰白蟛蜞，以盐酒腌之，置荼蘼花朵其中，晒以烈日，有香扑鼻。生毛者曰毛蟛蜞。尝以粪田、饲鸭，然有毒，多食发吐痢。而潮人五日不食，以当园蔬。故谚有曰：“水潮（虫另），食咸解。”咸解者以毛蟛蜞入盐水中经两月，熬水为液，投以柑桔之皮，其味佳绝。解其渣滓不用，用其精华，故曰解也。（虫另）者蛤之属。谚曰：蟾蜍、蛤、（虫另）三者，形状相似。而广州人惟食蛤，不食蟾蜍、（虫另）。（虫另）惟潮州人食之，故名曰水潮（虫另）。（虫另）有一种，生海泥中，长二三寸，大如指，两头各有两岐。以其状怪，故曰蛏。气味甘温，能去胸中烦闷。然病后不可食，食惟白蟛蜞，称珍品。[（虫另）音同“拐”]
蚝
蚝，咸水所结，其生附石，磈礧相连如房，故一名蛎房。房房相生，蔓延至数十百丈。潮长则房开，消则房阖。开所以取食，阖所以自固也。凿之，一房一肉。肉之大小，随其房。色白而含绿粉。生食曰蚝白，腌之曰蛎黄。味皆美。以其壳累墙，高至五六丈不仆。壳中有一片莹滑而圆，是曰蚝光。以砌照壁，望之若鱼鳞然。雨洗益白。小者珍珠蚝，中尝有珠。东莞、新安有蚝田，与龙穴洲相近。以石烧红，散投之，蚝生其上。取石得蚝，仍烧红石，投海中，岁凡两投两取。蚝本寒物，得火气其味益甘，谓之种蚝。又以生于水者为天蚝，生于火者为人蚝。人蚝成田，各有疆界，尺寸不逾，逾则争。蚝本无田，田在海水中。以生蚝之所谓之田，犹以生白蚬之所谓之塘。塘亦在海水中出，无实土也。故曰，南海有浮沉之田。浮田者，蕹簰是也。沉田者，种蚝、种白蚬之所也。
（虫雷）
（虫雷）比黄蚬而大，闻雷则生，故文从雷。粤故有（虫雷）田，在番禺市底之南。春初取小（虫雷）种之，至冬乃取，故曰（虫雷）田。田在咸海中，亦曰（虫雷）塘，犹夫白蚬之塘也。（虫雷）与蚝、白蚬、蛳、蚶虽生于天，亦恒生于人。惠潮多蚶田，蚶与沙（虫雷）、（虫雷）皆味甘，性温，益人。蚶从甘，不用调和，自然甜美，愈大愈嫩。《志》称岭南炙之，名“天（虫雷）”是也。一名花（虫雷）。沙（虫白）不可种，故粤人贵沙（虫白）而贱（虫雷）。（虫雷）凡沙坦皆有。冬月时，渔者以足取之，谓之“踢（虫雷）”。（虫雷）以天寒乃肥。其以仲秋孕者，腹黑，广人有酿（虫雷）之食，以白者为贵。
白蚬
番禺海中有白蚬塘。自狮子塔至西江口，凡二百余里，皆产白蚬。岁二三月，南风起，雾气蔽空，辄有白蚬子飞落，微细如尘，然落田辄死。落风中得咸潮之力乃生。秋长冬肥，积至数丈乃捞取。粤人谣云：“南风起，落蚬子。生于雾，成于水。北风瘦，南风肥。厚至丈，取不稀。殷勤祭沙滩，莫使蚬子飞。”外有黑蚬黄蚬，一名扁蠃。遇风雨亦辄飞徙。蛋女率于黑沙泥处取之。贫者以为蔬，然味不如白蚬。凡生于海者曰白蚬，生于江者曰黑蚬黄蚬，而金錂蚬者，生大海中，独珍。刘鋹时取以自奉，禁民不得采。亦曰金口蚬。有无耳蚬，产韦涌。相传宋帝昺幸韦涌时，食蚬而美之，曰：惜不令其无耳。至今帝泊舟处，蚬皆无耳，甘美异常。进蚬渔人配祀将作大匠梁公庙中，人称蚬子丈人云。蚬之美，可以解蛊。以为腊，不能水土者宜之。白蚬多生于雾。每当春暖，白雾弥空，蒙蒙霂霂之中，土人知为白蚬也。名落蚬天。
蛤
蛤生田间，名田鸡。冬藏春出。篝火作声，呼之可获。三月三日农以其声卜水旱。声小，水小；声大，水大。谚曰：“田鸡声哑，田好稻把；田鸡声响，田好荡桨。”又，“田鸡上昼鸣，上乡熟；下昼鸣，下乡熟；终日鸣，上下齐熟”。唐诗：“田家无五行，水旱卜蛙声。”蛙，蛤也。或谓大声曰蛙，小声曰蛤。韩退之《南食》，其四日蛤，未知是此否。珠蚌亦名蛤，然非尝食。一种肖田鸡而无腰股，鸣长声，俗呼为（虫另）。主瘰疬即蝼蝈云。
琐（王吉）
琐（王吉）状似珠（王奉），壳青黑色，长寸许。大者二三寸，生白沙中，不污泥淖，互物之最洁者也。有两肉柱，能长短，又有数白蟹子在腹中，状如榆荚，合体共生，常从其口出，为之取食。盖二物相须。琐（王吉）寄命于蟹，蟹托身于琐（王吉）。郭璞谓琐（王吉）腹蟹。葛洪谓小蟹不归而（王吉）败是也。
蠃
蠃种最多，以香蠃为上。产潮州。大者如盘盂，其壳雌雄异声，可应军中之用。次则珠蠃出东莞大步海，南汉常置三千人采之，名其地曰媚川都。人曰珠蠃户。
有银母蠃，状若蚌，内多小珠，而珍色不及。壳厚而莹，可以截镶器皿，亦名珠母。其肉最胜而性寒，有九孔蠃产珠与蚌珠类。有鹦鹉蠃，珠光隐隐可烛，文采五色，类鹦鹉。有指甲蠃，一名紫鹉。《荀子》东海有紫紶，紶即蜐也。一名石蜐。味甘咸，能利小水。江淹谓石蜐有足翼，得春水则生华。郭璞谓石蜐应节而扬葩是也。味绝鲜美。虚损人以米酒同煮，最补益。有马甲柱形。形如指甲，蠃壳薄肉少，味颇清。昌黎《南食》诗：“章举马甲柱，斗以怪自呈”。有寄生蠃生咸水者，离水一日即死。生淡水者，可久畜。壳五色，如钿。或纯赤如丹砂。其虫如蟹，有獒足，腹则蠃也。以佳壳或以金银为壳稍炙其尾即出，投佳壳中，海人名为借屋。以之行酒，行至某客前而驻，则饮。故俗以为珍。有蝓螯者，二螯四足似彭螖，其尻柔脆蜿屈则，蠃每窃枯蠃以居，出则负壳，退则以螯足扞户。稍长，更择巨壳迁焉。与寄居虫异，名多足蠃，亦曰窃蠌。《越记》，负屋之螯，饲以云母，能产白珠。《梅华国志》，屋蠌，千岁出海为螯龙，盖此物也。有神仙蠃，产罗浮。曾经仙人所啮，尾端尽破。味甚甘。有流蠃，大如小拳，一名甲香蠃。肉亦视月盈亏。有蛤蜊生海滨土中，白壳紫唇，一名赤口蠃。以壳为粉曰蛤粉，可入药。凡蠃类，两壳相合，皆名蛤，而此蠃肉壳大利于人，故曰蜊。有车螯者，似蛤蜊而大。甲厚而莹，有斑点如花。绝水佯死，乌鸟信而啄之，辄为所得。一名沙（虫白）。有海胆，生岛屿石上。壳圆，有要珠，大小相串粟珠上。又有长刺累累相连，取一带十，如破其一，余皆死，粘于石上。壳破流浆，终不得起。肉色黄鲜，以作酱，味佳。
已上诸蠃，皆举其知名者。史称楚越之地，饭稻羹鱼，果隋蠃蛤，不待贾而足，地势饶食，盖谓此。
蚌
蚌，川泽处处有之。凡狭而长者，皆曰蚌。广而圆者，皆曰蛤。车白与蚬，皆蛤属。车白即车螯，土人以为沙白者，谬也。
吊
吊，介之属也。产琼州海口港中。蛇头鼍身，水宿不栖。其膏甚轻利，贮以铜瓦，皆渗出。惟鸡卵盛之，则不漏。以治诸肿毒，功同熊胆。
穿山甲
穿山甲一名鲮鲤。似鲤有四足，能陆能水，其鳞坚利如铁。黑色，绝有气力，能穿山而行，盖陆之鱼也。杨孚《异物志》：鲮鲤吐舌，蝼蚁附之，而因吞之。又开鳞甲，使蝼蚁入之，乃奋迅而舐取之。
银鱼
银鱼产惠州丰湖第一桥下，以秋九月出。九月有风曰银鱼风。长二黍许，光滑无鳞，表里融澈。以白磁盆浥之，与水无异。出于清明者尤佳。又有红虾，产潮州、番州、南巴诸处。色夺榴花，头可制杯，见《异物志》。又《通志》云，儋州有红蟹。张籍诗云：“大鱼如柳叶，小鱼如针锋。”
河豚
《海语》：河豚出于江河者，皆不盈尺。海中大者如豕，有重数十斤者。《通志》：味美在肝而有毒。吴中以初春，而粤中以秋，荐为河豚之会，中其毒者，水磨降香汁，捣橄榄汁，饮之可解。
江瑶柱
《尔雅注》：蜃小者玉珧，即江瑶柱也。《安南异物名记》云：“江瑶如蚌而稍大，中肉腥而韧不中口，仅四肉牙佳耳。长四寸许，圆半之，白如珂雪，一沸即起，甘鲜脆美，不可名状。此所谓柱也。《通志》：马甲柱，惠州美其名曰西施舌。《琼州志》：江瑶以柱为珍，崖州者佳。按江瑶又名海月。谢眺诗“挂席拾海月”，指此。苏长公曾云，荔枝风味，惟江瑶柱可以敌之。
海镜
《岭表录异》：海镜广人呼豪菜盘。两片合以成形，壳圆，日照如云母。内光，有小肉如蚌胎，腹中有小红蟹子，其小如豆，黄而头足俱备。海镜饥则蟹子走出取食，蟹饱归腹，海镜亦饱。《通志》云：“其壳为明瓦，圆如镜。”崖州产者佳。
牡蛎
牡蛎，《本草衍义》云：牡蛎附石而生，傀儡相连如房，故曰蛎房。一名蚝山。初生海畔，身如拳石。四面渐长，有一二丈者。一房内有蚝肉一块，每潮来则诸房皆开。有小虫入，则合之充腹。韩昌黎诗：“蚝相粘为山，十百各自生。”《通志》谓蚝以左顾者为雄，故曰牡蛎。粤人以为常馔，其壳用以垒墙，亦可烧灰涂壁。《岭南杂记》云：蚝壳砌墙，鳞鳞可观。《志》又云，介与鳞相若。粤中获介之利居多，镂甲为珍，亦生民所资也。
黄甲
粤中少螃蟹，惟黄甲到处有之，味略带腥。陵龟蒙有《蟹志》，吕亢作《蟹图》，黄甲、蟳、蠘诸种俱不载。又万州出石蟹，宜治眼疾。白香山《眼病》诗：“案上漫铺龙树论，盒中虚捻决明丸。”
瓦屋子
南人名蚶为瓦屋子。《岭表录异》云：瓦屋子，盖蚌蛤之属也。南中旧呼为空慈子，卢尚书钧改为瓦屋子，以以其壳上有棱如瓦，故名。壳中有肉，紫色而满腹。广人尤重之，多炙以荐酒，俗呼为天脔肉。《通志》：惠潮多种蚶，有蚶田。《南越志》：凡蛤之属，开口闻雷鸣，不复闭口。杨万里诗：“鲊带桃花楚水（虫咸）。”（虫咸）即蚶字。
虾
虾之种类甚繁，小者以白虾，大者以（虫宁）虾为美。（虫宁）虾产咸水中，大者长五六寸，出水则死。渔人以丝粘网。其深四尺有五寸，长六尺者，仄立海中。丝柔而轻，（虫宁）虾至，则须尾穿胃，弗能脱也。两两干之为对虾，以充上馔。鲜者肉肥白而甘。其次曰黄虾、白虾、沙虾。最小者银虾，状如绣针，以纻布为网，网大丈有二尺，以二罾戙系之，口向上流，取虾卵及禾虫，亦复如是。银虾稍大者出新安铜鼓角海，名铜鼓虾。以盐藏之，味亦美。其虾酱则以香山所造者为美，曰香山虾。其出新宁大襟海上下二川者，亦香而细，头尾与须皆红，白身，黑眼。初腌时，每百斤用盐三斤，封定缸口。俟虾身溃烂，乃加盐至四十斤，于是味大佳，可以久食。一种名虾春。粤方言，凡禽鱼卵皆曰春。鱼卵亦曰鱼春子。唐时，吴郡贡鱼春子，即鱼子也。然虾春非虾之卵也。江中有水嵫，大仅如豆。其卵散布，取之不穷。产新会者卵稍粗，滋味益好，烧之通红。红故鲜明多脂而可口。次则番禺深井江勒海所产，村落间家有数瓮，终岁腌食之，或以入糟，名泥虾。又，丹虾产惠州西湖，其色青，煮熟丹红，绝鲜美。谚云：“湖上渔家，白饭丹虾。”白饭者，水晶鱼也。长不盈寸，大不过分，其色瑳洁，无乙有丙。八九月有之。
水母
水母生海中，以咸水之渣滓为母，故名水母。鲜煮辄消释出水，一名海蜇。气最腥，为虫之所宅。虫者，虾也。水母以虾为浮沉故曰水母目虾。性冷，能化物，不能自化，脾胃弱者勿食。干者曰海蜇，腹下有脚纷纭，名曰蜇花。八月间干者，肉厚而脆，名八月子，尤美。
黄鱼虫
黄鱼虫一名天虾，色白，状如蛱蝶。四五月间从空飞入水，化而为虫。黄鱼食之而肥，名黄鱼虫。鱼人取其未化者炙食之，云味甘美。或以为虾所化，以其白天，故曰天虾。崔豹云，海间有飞虫如蜻蛉，名翻绀。七月，群飞暗天，夷人食之，云虾所化。或曰，腐草为萤，朽麦为蛩，蛩为虾。天虾者，蛩之所化，未知然否。
关键词：南越笔记
